thumbnail - Lịch sử hơn 5.000 năm của socola: socola có nguồn gốc từ đâu? Socolo chinh phục thế giới như thế nào?
Nguyễn Kim Yên
Hà Nội

Lịch sử hơn 5.000 năm của socola: socola có nguồn gốc từ đâu? Socolo chinh phục thế giới như thế nào?

Chắc hẳn từ trước đến giờ bạn đã từng ít nhất một lần thưởng thức hương vị ngọt ngào của socola, sô cô la, chocolate. Nhưng có mấy ai biết được nguồn gốc và ý nghĩa đặc biệt của loại “kẹo tình yêu” này.

Socola có nguồn gốc từ đâu?

Người phát hiện ra cách làm socola được cho là một người ở Nam Mỹ từ hàng nghìn năm trước.

Theo một nghiên cứu năm 2018 trên tạp chí Nature Ecology & Evolution, bằng chứng sớm nhất cho việc sử dụng cacao có niên đại khoảng 5.300 năm trước. Tuy nhiên, nhiều khả năng loại cây này đã được người dân Nam Mỹ sử dụng từ rất lâu trước đó.

VNReview.vn 

Người phát hiện ra cách làm socola được cho là một người ở Nam Mỹ từ hàng nghìn năm trước

Khác với nhiều người ngày nay, người Nam Mỹ bản địa dường như không thích món này, socola mà họ pha chế rất khác với socola mà hầu hết mọi người thưởng thức ngày nay.

Để làm socola, những hạt ca cao được lên men trong cùi trắng bao quanh chúng. Sau đó, chúng được làm khô, làm sạch và rang. Sau đó, vỏ hạt được loại bỏ để tạo ra ngòi cacao - một loại socola dạng thô. Ngòi cacao sau đó được nghiền nhỏ, khối ca cao sẽ được đun chảy - được gọi là socola lỏng - có thể được trộn với các thành phần khác để tạo ra socola thành phẩm. Socola lỏng cũng có thể được dùng để tạo ra hai thành phần khác là bột ca cao và bơ ca cao.

Thức uống cacao truyền thống được tạo ra bằng cách thêm ngòi cacao xay vào nước và thường có vị đắng. Phần đường trong thịt quả cacao cũng có thể được lên men thành đồ uống có cồn. Theo một nghiên cứu năm 2013 trên tạp chí Nutrients, hỗn hợp sủi bọt này được coi là là thuốc kích thích tình dục, được giới thượng lưu trong xã hội cổ đại đánh giá cao.

VNReview.vn 

Thức uống cacao truyền thống được tạo ra bằng cách thêm ngòi cacao xay vào nước

Món ăn biểu tượng cho thần thánh và sự sang trọng

Theo một bài báo của Đại học Boston, Olmecs - người sống ở phía nam của Mexico ngày nay vào khoảng năm 1500 trước Công nguyên coi cacao là một món quà từ các vị thần, là thứ kết nối những người thờ phụng với thần thánh.

Cacao được trồng hầu khắp ở Trung và Nam Mỹ vào đầu thế kỷ 16 sau Công nguyên. Cameron McNeil, phó giáo sư nhân chủng học tại Đại học Lehman thuộc Đại học Thành phố New York và là một nhà thiên cổ học, đã nếm thử cacao ở khắp khu vực cho biết “xuất xứ thực sự của cacao là ở lưu vực sông Amazon”

Con người đã đến cực nam của Nam Mỹ vào khoảng 14.500 năm trước, nhưng không biết chính xác thời điểm lần đầu đặt chân đến Amazon. 

Chinh phục thế giới

McNeil cho biết, những thức uống ca cao đầu tiên không nóng như ngày nay mà chỉ hơi ấm. "Tôi đã đi khắp Mesoamerica để thử đồ uống cacao truyền thống và chúng chỉ ấm chứ không nóng", cô nói. 

VNReview.vn 

Thức uống cacao truyền thống chỉ hơi ấm chứ không nóng như ở nhiều nơi

Một bộ phận người dân Mesoamerican còn cho thêm ớt để nấu đồ uống với cacao - chẳng hạn như thức uống xocolatl của người Maya và Aztec. Đây cũng là nơi xuất phát từ "socola" trong tiếng Anh. 

Sở dĩ cacao phổ biến như vậy là do nó có chứa caffeine, chất kích thích được tìm thấy trong cà phê (cà phê và cacao không liên quan đến nhau; cây cà phê được cho là có nguồn gốc từ Châu Phi, không phải Châu Mỹ).

McNeil cho biết, đối với người Mỹ cổ đại, cacao là một món ăn tinh tế, lại tiếp thêm sinh lực. Hơn nữa, cacao là chất kích thích duy nhất ở Mesoamerica, đây có thể là lý do khiến nó được đón nhận nồng nhiệt.

Từ thế kỷ 16, socola được du nhập đến Châu Âu như một thức uống, và nhanh chóng trở thành biểu tượng của sự sang trọng. Theo The Oxford Companion to Sugar and Sweets, socola dạng thanh được phát minh vào năm 1847 bởi công ty JS Fry and Sons của Anh.

VNReview.vn 

Socola có chứa caffeine, giúp tăng sinh lực và sự tỉnh táo

Năm 1795, Joseph Storrs Fry được cấp bằng sáng chế phương pháp nghiền hạt ca cao bằng động cơ hơi nước. Các con trai của ông sau đó đã kết hợp bột ca cao, bơ ca cao và đường để tạo thành một thanh socola đặc, trở nên phổ biến khắp châu Âu. Cuối cùng, công ty đã bán một số sản phẩm socola - bao gồm cả sôcôla trứng Phục sinh đầu tiên vào năm 1873.

Sau đó, các công ty như Cadbury và Rowntree đã giúp phổ biến món ăn này ra khắp Vương quốc Anh và hơn thế nữa. Người Thụy Sĩ đặc biệt yêu thích loại socola mới, và vào những năm 1870, công ty Nestlé của Thụy Sĩ đã sử dụng sữa bột để sản xuất thanh socola sữa đầu tiên. 

Thanh socola sữa sản xuất hàng loạt đầu tiên được bán ở Hoa Kỳ vào năm 1900 bởi Milton Hershey. Sau đó, nó trở nên phổ biến ở Mỹ vào những năm 1920 do việc uống rượu bị cấm.

VNReview.vn 

Có vô vàn loại socola trên thế giới, phục vụ nhiều khẩu vị khác nhau

Những người sành socola ngày nay có thể tìm thấy nhiều loại socola hấp dẫn dành cho mọi loại khẩu vị: từ socola sữa ngọt dẻo đến socola đen giòn và đắng 80% đến 90%,  thậm chí socola không đường, 100% ca cao. 


>>> 5 thông tin thú vị ngay cả "fan cứng" của món gà rán cũng chưa chắc đã biết


Theo Live Science

Chủ đề liên quan

Chủ đề khác