VNR Content
Pearl
Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, mọi người đều nghĩ đến ngay sushi, món ăn phổ biến trên toàn thế giới. Nhưng bạn có biết rằng thực ra quốc gia này không phải là nơi khai sinh ra món sushi không? Và còn nhiều điều thú vị nữa mà có thể bạn chưa biết về món ăn này, hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!
Ai cũng tin rằng Nhật Bản là nơi khai sinh ra sushi, nhưng nhiều ý kiến cho rằng nguồn gốc ban đầu của sushi phải là từ Đông Nam Á.
Cụ thể, "narezushi" (cá lên men bọc trong cơm chua) đã xuất hiện đâu đó dọc sông Mekong, trước khi đi đến Trung Quốc và sau này là Nhật Bản. Người Nhật đã có công nâng tầm và phổ biến món sushi thành cả một nền văn hoá ẩm thực. Món sushi mà chúng ta quen thuộc ngày nay bắt nguồn từ một đầu bếp có tên Hanaya Yohei ở Nhật Bản vào cuối thời Edo, đâu đó giữa những năm 1800.
Ngày nay, sushi là một món ăn "sang chảnh" được phục vụ tại các nhà hàng cao cấp, nhưng khi mới xuất hiện, đây chỉ là một món ăn bình dân được bán tại các quán ăn trên đường phố.
Vị thế của sushi thay đổi một cách khá bất ngờ sau một trận động đất năm 1923, khi những người bán sushi rong đã có thể mua nhà hàng và phục vụ sushi tại đó vì giá bất động sản xuống thấp kỷ lục. Việc phục vụ trong nhà hàng giúp sushi tiếp cận được với nhiều khách hàng hơn so với bán lề đường.
Wasabi là món gia vị ăn kèm không thể thiếu của sushi, nhưng gần như chắc chắn thứ được phục vụ trong nhà hàng mà bạn ăn không phải wasabi nguyên bản. Thực tế, chúng có thành phần chủ yếu là bột cải ngựa và mù tạt được tô màu xanh để trông giống wasabi.
Cây wasabi thật có giá rất đắt đỏ, chỉ phục vụ ở những nhà hàng thực sự cao cấp, và một số nhà hàng thậm chí còn tính thêm phí nếu khách yêu cầu wasabi.
Khi sushi được phát minh, đặc trưng của nó là có cơm được bọc cùng với cá. Nhưng ban đầu, phần cơm này không phải để ăn mà nhiệm vụ của nó là mang lại hương vị độc đáo, bảo quản miếng cá và bảo vệ nó khỏi côn trùng. Khi ăn, người ta sẽ bỏ phần cơm đi. Sau đó, vì thấy cách ăn như vậy quá lãng phí nên mọi người bắt đầu ăn cả phần cơm.
Mặc dù cá, lươn,... mới là nguyên liệu chính, từ "sushi" thực chất lại để chỉ phần cơm của miếng sushi. Phần hải sản được gọi là "sashimi".
Rong biển là thành phần rất phổ biến làm màng bọc cho sushi, nhưng có một số nguyên liệu khác cũng được sử dụng chẳng hạn như dưa chuột cắt lát mỏng, bơ hoặc trứng
Chúng ta thường thấy những miếng nhựa màu xanh như cỏ giả trong các hộp sushi bán mang đi. Nó không phải đơn giản chỉ để trang trí hay ngăn cách giữa các miếng sushi. Việc đặt lá vào giữa các loại thực phẩm như cá và gạo là một tập tục hàng thế kỷ trong ẩm thực Nhật Bản. Đây được gọi là haran và nó được dùng để bảo vệ hương vị tự nhiên của các thành phần và ngăn bị lẫn mùi.
Ngày nay, các đầu bếp Nhật Bản sử dụng lá tre. Những loại lá này không chỉ ngăn sự phát tán của mùi hương mà còn làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, giúp cá tươi lâu hơn.
Để đạt được danh hiệu bậc thầy sushi, các đầu bếp có thể mất đến 10 năm. Nhưng nếu là phụ nữ, mục tiêu ấy có thể sẽ không bao giờ đạt được.
Nguyên nhân không đến từ lý do "trọng nam khinh nữ", mà thực tế người ta tin rằng đầu tóc và đồ trang điểm của phụ nữ sẽ làm thay đổi hương vị và mùi của sushi. Thứ hai, để trở thành một bậc thầy sushi, người đầu bếp phải có vị giác ổn định và nhất quán. Phụ nữ trong những ngày "đèn đỏ" có thể có những ngày nhiệt độ cơ thể cao hơn và gây mất cân bằng vị giác.
Ở thời hiện đại, một số nhà hàng cao cấp ở Nhật đã bắt đầu đào tạo phụ nữ trở thành bậc thầy sushi, nhưng hiển nhiên số lượng vẫn chưa nhiều như nam giới và hành trình cũng sẽ vất vả hơn.
1. Sushi không có nguồn gốc từ Nhật Bản
Cụ thể, "narezushi" (cá lên men bọc trong cơm chua) đã xuất hiện đâu đó dọc sông Mekong, trước khi đi đến Trung Quốc và sau này là Nhật Bản. Người Nhật đã có công nâng tầm và phổ biến món sushi thành cả một nền văn hoá ẩm thực. Món sushi mà chúng ta quen thuộc ngày nay bắt nguồn từ một đầu bếp có tên Hanaya Yohei ở Nhật Bản vào cuối thời Edo, đâu đó giữa những năm 1800.
2. Sushi khởi đầu là một món ăn đường phố
Vị thế của sushi thay đổi một cách khá bất ngờ sau một trận động đất năm 1923, khi những người bán sushi rong đã có thể mua nhà hàng và phục vụ sushi tại đó vì giá bất động sản xuống thấp kỷ lục. Việc phục vụ trong nhà hàng giúp sushi tiếp cận được với nhiều khách hàng hơn so với bán lề đường.
3. Wasabi bạn ăn không phải hàng thật
Cây wasabi thật có giá rất đắt đỏ, chỉ phục vụ ở những nhà hàng thực sự cao cấp, và một số nhà hàng thậm chí còn tính thêm phí nếu khách yêu cầu wasabi.
4. Cơm trong sushi ban đầu không phải để ăn
5. Từ "sushi" thực chất dùng để chỉ cơm
6. Sushi không chỉ dùng rong biển để bọc
7. Miếng nhựa trông như cỏ "fake" trong hộp sushi không chỉ để trang trí
Ngày nay, các đầu bếp Nhật Bản sử dụng lá tre. Những loại lá này không chỉ ngăn sự phát tán của mùi hương mà còn làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, giúp cá tươi lâu hơn.
8. Phụ nữ từng bị cấm làm đầu bếp sushi, nhưng không phải vì phân biệt giới tính đâu nhé
Nguyên nhân không đến từ lý do "trọng nam khinh nữ", mà thực tế người ta tin rằng đầu tóc và đồ trang điểm của phụ nữ sẽ làm thay đổi hương vị và mùi của sushi. Thứ hai, để trở thành một bậc thầy sushi, người đầu bếp phải có vị giác ổn định và nhất quán. Phụ nữ trong những ngày "đèn đỏ" có thể có những ngày nhiệt độ cơ thể cao hơn và gây mất cân bằng vị giác.
Ở thời hiện đại, một số nhà hàng cao cấp ở Nhật đã bắt đầu đào tạo phụ nữ trở thành bậc thầy sushi, nhưng hiển nhiên số lượng vẫn chưa nhiều như nam giới và hành trình cũng sẽ vất vả hơn.
