Ngọc Yến✔
Writer
Chảo chống dính không có nghĩa là thức ăn không bao giờ dính. Hiệu quả của nó phụ thuộc cả vào tình trạng lớp phủ và cách sử dụng.
Nhìn chiếc chảo trong ảnh, phần giữa đáy chảo đã bị cháy và bám rất mạnh, đúng vào khu vực thường chịu nhiệt cao nhất. Nguyên nhân có thể do lớp chống dính đã xuống cấp sau một thời gian sử dụng, nhưng một nguyên nhân rất phổ biến khác lại nằm ở cách chúng ta dùng chảo: để chảo quá nóng rồi mới cho dầu và thức ăn vào.
Khác với chảo inox hay chảo gang, chảo chống dính không cần và cũng không nên được nung thật nóng trước khi nấu. Khi để chảo không trên bếp ở nhiệt độ cao, đặc biệt với bếp từ có công suất lớn, nhiệt độ vùng giữa đáy chảo có thể tăng rất nhanh. Lớp chống dính sẽ dần suy giảm, còn dầu, gia vị và thực phẩm khi cho vào dễ cháy ngay tại vùng nhiệt cao nhất. Các món có tỏi, hành, đường, nước sốt hoặc thịt đã tẩm ướp càng dễ tạo thành lớp cháy đen bám chặt như trong ảnh.
Cách sử dụng chảo chống dính khá đơn giản: đặt chảo lên bếp ở nhiệt thấp hoặc trung bình, cho một lượng dầu vừa đủ, chờ dầu nóng rồi mới cho thực phẩm vào và duy trì nhiệt vừa trong quá trình nấu. Không cần đợi chảo nóng già hoặc dầu bốc khói. Với bếp từ, càng cần tránh thói quen bật công suất tối đa để làm nóng thật nhanh vì nhiệt tập trung ở đáy có thể làm lớp chống dính xuống cấp rất nhanh.
Khi nấu cũng nên sử dụng xẻng gỗ, silicone hoặc vật liệu mềm, tránh dụng cụ kim loại. Sau khi nấu không nên đổ ngay nước lạnh vào chảo đang nóng, đồng thời tránh dùng búi sắt hoặc miếng cọ nhám để xử lý thức ăn cháy vì chúng có thể làm hỏng lớp phủ.
Một chiếc chảo chống dính tốt nếu được sử dụng đúng cách có thể rán với rất ít dầu mà thức ăn vẫn dễ tách khỏi mặt chảo. Nếu thức ăn bắt đầu dính ngày càng nhiều dù nhiệt độ và cách nấu không thay đổi, bề mặt xuất hiện vùng sần, bong, tróc hoặc mất lớp phủ, đó thường là dấu hiệu lớp chống dính đã hết tuổi thọ và nên thay chảo mới.
Nhìn chiếc chảo trong ảnh, phần giữa đáy chảo đã bị cháy và bám rất mạnh, đúng vào khu vực thường chịu nhiệt cao nhất. Nguyên nhân có thể do lớp chống dính đã xuống cấp sau một thời gian sử dụng, nhưng một nguyên nhân rất phổ biến khác lại nằm ở cách chúng ta dùng chảo: để chảo quá nóng rồi mới cho dầu và thức ăn vào.
Khác với chảo inox hay chảo gang, chảo chống dính không cần và cũng không nên được nung thật nóng trước khi nấu. Khi để chảo không trên bếp ở nhiệt độ cao, đặc biệt với bếp từ có công suất lớn, nhiệt độ vùng giữa đáy chảo có thể tăng rất nhanh. Lớp chống dính sẽ dần suy giảm, còn dầu, gia vị và thực phẩm khi cho vào dễ cháy ngay tại vùng nhiệt cao nhất. Các món có tỏi, hành, đường, nước sốt hoặc thịt đã tẩm ướp càng dễ tạo thành lớp cháy đen bám chặt như trong ảnh.
Cách sử dụng chảo chống dính khá đơn giản: đặt chảo lên bếp ở nhiệt thấp hoặc trung bình, cho một lượng dầu vừa đủ, chờ dầu nóng rồi mới cho thực phẩm vào và duy trì nhiệt vừa trong quá trình nấu. Không cần đợi chảo nóng già hoặc dầu bốc khói. Với bếp từ, càng cần tránh thói quen bật công suất tối đa để làm nóng thật nhanh vì nhiệt tập trung ở đáy có thể làm lớp chống dính xuống cấp rất nhanh.
Khi nấu cũng nên sử dụng xẻng gỗ, silicone hoặc vật liệu mềm, tránh dụng cụ kim loại. Sau khi nấu không nên đổ ngay nước lạnh vào chảo đang nóng, đồng thời tránh dùng búi sắt hoặc miếng cọ nhám để xử lý thức ăn cháy vì chúng có thể làm hỏng lớp phủ.
Một chiếc chảo chống dính tốt nếu được sử dụng đúng cách có thể rán với rất ít dầu mà thức ăn vẫn dễ tách khỏi mặt chảo. Nếu thức ăn bắt đầu dính ngày càng nhiều dù nhiệt độ và cách nấu không thay đổi, bề mặt xuất hiện vùng sần, bong, tróc hoặc mất lớp phủ, đó thường là dấu hiệu lớp chống dính đã hết tuổi thọ và nên thay chảo mới.
