Ăn phở kèm quẩy: Món khoái khẩu tiềm ẩn rủi ro cho hệ tim mạch

[Mẫn Nhi]

Phở từ lâu đã trở thành món ăn quốc hồn quốc túy, gắn liền với đời sống ẩm thực của hàng triệu người Việt. Trong không gian quen thuộc của các quán phở, hình ảnh những đĩa quẩy vàng ươm, giòn rụm đặt cạnh bát nước dùng nóng hổi đã trở thành một phần không thể thiếu đối với nhiều thực khách. Sự kết hợp giữa vị béo ngậy của quẩy và nước dùng đậm đà tạo nên một cảm giác ngon miệng khó cưỡng. Tuy nhiên, đằng sau sự hấp dẫn về vị giác đó, các chuyên gia y tế đã đưa ra những cảnh báo đáng lưu tâm về tác động tiêu cực của món ăn kèm này đối với sức khỏe lâu dài.

Nhiều người có thói quen ăn kèm quẩy khi ăn phở​

Mối nguy từ chất béo chuyển hóa và dầu chiên tái sử dụng​

ThS.BSCKII Đinh Trần Ngọc Mai, đang công tác tại Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, nhận định rằng việc gọi thêm quẩy là một thói quen phổ biến nhưng lại khiến bữa ăn trở nên kém lành mạnh. Vấn đề cốt lõi nằm ở quy trình chế biến món ăn này. Để đạt được độ giòn đặc trưng, quẩy phải được chiên ngập trong dầu ở nhiệt độ rất cao. Trong môi trường hàng quán, việc kiểm soát chất lượng dầu chiên là một thách thức lớn đối với người tiêu dùng.

Bác sĩ Mai phân tích, nếu quẩy được chiên bằng loại dầu không đảm bảo hoặc dầu bị tái sử dụng nhiều lần, quá trình này sẽ sản sinh ra chất béo chuyển hóa (trans fat). Đây là loại chất béo cực kỳ có hại, có khả năng làm tăng nồng độ cholesterol xấu (LDL) và đồng thời làm giảm cholesterol tốt (HDL) trong máu. Sự mất cân bằng này chính là tác nhân trực tiếp gia tăng nguy cơ mắc các bệnh lý về tim mạch. Thực tế, khi ăn tại các cơ sở kinh doanh bên ngoài, người ăn gần như không có cách nào để biết được miếng quẩy trên bàn đã được chiên qua bao nhiêu lần dầu, khiến rủi ro tích tụ độc chất trở nên khó kiểm soát.

Gánh nặng calo và áp lực lên mục tiêu kiểm soát cân nặng​

Bên cạnh những lo ngại về chất lượng dầu mỡ, việc ăn phở kèm quẩy còn tạo ra một sự bùng nổ về năng lượng không cần thiết cho cơ thể. Một bát phở thông thường đã cung cấp một lượng tinh bột đáng kể từ bánh phở, kết hợp với chất béo từ nước dùng được ninh từ xương và thịt. Khi bổ sung thêm quẩy – vốn là bột mì chiên ngập dầu – tổng lượng calo nạp vào trong một bữa sáng có thể vượt quá nhu cầu thực tế của cơ thể.

Đối với những người đang trong quá trình giảm cân hoặc những bệnh nhân đang phải kiểm soát tình trạng rối loạn mỡ máu, thói quen này có thể vô tình phá hủy mọi nỗ lực duy trì chế độ ăn uống điều độ. Việc nạp quá nhiều năng lượng và chất béo bão hòa từ quẩy khiến quá trình chuyển hóa trở nên nặng nề hơn, dễ dẫn đến tích tụ mỡ thừa và làm trầm trọng thêm các chỉ số sức khỏe tiêu cực.

Nguyên tắc để có một bát phở lành mạnh và cân bằng​

Mặc dù đưa ra những cảnh báo về món quẩy, bác sĩ Đinh Trần Ngọc Mai vẫn khẳng định phở là món ăn giàu giá trị dinh dưỡng nếu người dùng biết cách điều chỉnh. Thay vì ăn uống theo khẩu vị nhất thời, thực khách có thể biến bát phở thành một bữa ăn cân đối hơn thông qua các nguyên tắc cụ thể. Đầu tiên, nên ưu tiên lựa chọn nước dùng trong, hạn chế tối đa các váng mỡ nổi trên bề mặt để giảm lượng chất béo bão hòa nạp vào.

Tiếp theo, việc yêu cầu giảm bớt lượng bánh phở và tăng cường thêm rau xanh là một lựa chọn thông minh. Rau xanh không chỉ cung cấp chất xơ hỗ trợ tiêu hóa mà còn giúp tạo cảm giác no lâu, tránh tình trạng dư thừa tinh bột. Về phần đạm, việc chọn thịt nạc thay vì các loại thịt mỡ hay gầu, nạm sẽ tốt hơn cho hệ tim mạch. Cuối cùng, người ăn nên hạn chế việc nêm nếm thêm quá nhiều gia vị như nước mắm hay tương ớt tại bàn, bởi điều này làm tăng lượng muối nạp vào, gây áp lực lên huyết áp.

Kết luận​

Quẩy có thể là món ăn kèm giúp tăng hương vị, nhưng nó không nên là thành phần không thể thiếu trong mỗi bữa phở. Đối với những người có vấn đề về mỡ máu hoặc cân nặng, việc từ bỏ hoặc hạn chế tối đa món ăn này là cần thiết để bảo vệ sức khỏe. Thay vì phụ thuộc vào độ giòn béo của quẩy, việc tập trung vào chất lượng nước dùng trong và sự tươi ngon của các loại rau kèm theo sẽ giúp duy trì một thói quen ăn uống bền vững, giảm thiểu rủi ro từ chất béo chuyển hóa ẩn mình trong những lớp dầu chiên tái sử dụng.