Mẫn Nhi
Admin xinh gái
Phở là món ăn truyền thống phổ biến tại Việt Nam với nước dùng được ninh từ xương bò cùng các loại gia vị đặc trưng. Tuy nhiên, các chuyên gia y tế vừa đưa ra cảnh báo về thói quen uống cạn nước phở của nhiều thực khách. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, việc tiêu thụ toàn bộ nước dùng trong bát phở có thể gây ra những hệ lụy sức khỏe lâu dài do hàm lượng muối và các hợp chất hòa tan vượt mức khuyến nghị.
Một trong những mối nguy lớn nhất khi uống cạn nước phở chính là lượng muối nạp vào cơ thể. Theo số liệu từ PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng thuộc Viện Dinh dưỡng quốc gia, một bát phở bò chín bình dân chứa trung bình khoảng 3,8g muối, tập trung chủ yếu ở phần nước dùng. Trong khi đó, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ dưới 5g muối mỗi ngày. Như vậy, chỉ với một bữa sáng bằng phở và thói quen uống hết nước, cơ thể đã nạp gần đủ giới hạn muối cho cả ngày.
Đáng chú ý, vị mặn của muối thường bị che lấp bởi vị ngọt từ nước hầm xương và các loại gia vị khác, khiến người ăn khó nhận ra mức độ mặn thực tế. Việc tiêu thụ quá nhiều muối thường xuyên là nguyên nhân dẫn đến các bệnh lý nguy hiểm như cao huyết áp, bệnh tim mạch, sỏi thận, loãng xương và hen phế quản. Nếu tiếp tục ăn thêm các bữa khác trong ngày sau khi đã uống hết bát nước phở, nguy cơ thừa muối là rất lớn.
Bên cạnh đó, chất béo từ tủy và mỡ xương hòa tan vào nước dùng cũng làm tăng lượng chất béo bão hòa, một yếu tố liên quan trực tiếp đến các bệnh lý về tim mạch. Một số nghiên cứu cũng ghi nhận sự xuất hiện của các vi lượng kim loại nặng trong nước hầm xương. Dù nồng độ này ở mức thấp, nhưng việc tích lũy lâu dài trong cơ thể thông qua thói quen uống cạn nước dùng vẫn là vấn đề cần được cân nhắc kỹ lưỡng để bảo vệ sức khỏe.
Sự thiếu hụt chất xơ trầm trọng nếu chỉ duy trì chế độ ăn phở kéo dài sẽ gây ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa, điển hình là tình trạng táo bón. Các chuyên gia khuyến cáo người dân không nên ăn phở liên tục hàng ngày mà cần thường xuyên thay đổi thực đơn để đảm bảo cơ thể nhận đủ các nhóm dưỡng chất thiết yếu, tránh tình trạng thừa tinh bột nhưng thiếu vi chất.
Người có chức năng thận suy giảm cũng cần thận trọng vì thận phải làm việc quá tải để đào thải muối và các chất hòa tan. Những bệnh nhân đang điều trị bệnh gout hoặc có chỉ số acid uric cao cần hạn chế tối đa nước hầm xương giàu purin. Cuối cùng, người cao tuổi cũng là đối tượng nên điều chỉnh thói quen ăn uống này để bảo vệ hệ tim mạch và tiêu hóa vốn đã nhạy cảm hơn theo độ tuổi.
Hàm lượng muối vượt ngưỡng trong nước dùng phở
Một trong những mối nguy lớn nhất khi uống cạn nước phở chính là lượng muối nạp vào cơ thể. Theo số liệu từ PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng thuộc Viện Dinh dưỡng quốc gia, một bát phở bò chín bình dân chứa trung bình khoảng 3,8g muối, tập trung chủ yếu ở phần nước dùng. Trong khi đó, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ dưới 5g muối mỗi ngày. Như vậy, chỉ với một bữa sáng bằng phở và thói quen uống hết nước, cơ thể đã nạp gần đủ giới hạn muối cho cả ngày.
Đáng chú ý, vị mặn của muối thường bị che lấp bởi vị ngọt từ nước hầm xương và các loại gia vị khác, khiến người ăn khó nhận ra mức độ mặn thực tế. Việc tiêu thụ quá nhiều muối thường xuyên là nguyên nhân dẫn đến các bệnh lý nguy hiểm như cao huyết áp, bệnh tim mạch, sỏi thận, loãng xương và hen phế quản. Nếu tiếp tục ăn thêm các bữa khác trong ngày sau khi đã uống hết bát nước phở, nguy cơ thừa muối là rất lớn.
Tác động của purin và chất béo bão hòa từ xương
Không chỉ dừng lại ở vấn đề muối, nước dùng phở còn chứa nhiều hợp chất giải phóng từ quá trình ninh xương kéo dài. PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Nguyên Viện phó Viện dinh dưỡng quốc gia, cho biết nước hầm xương chứa purin – một chất khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành acid uric trong máu. Tiêu thụ purin thường xuyên qua việc uống nước dùng có thể làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh gout.Bên cạnh đó, chất béo từ tủy và mỡ xương hòa tan vào nước dùng cũng làm tăng lượng chất béo bão hòa, một yếu tố liên quan trực tiếp đến các bệnh lý về tim mạch. Một số nghiên cứu cũng ghi nhận sự xuất hiện của các vi lượng kim loại nặng trong nước hầm xương. Dù nồng độ này ở mức thấp, nhưng việc tích lũy lâu dài trong cơ thể thông qua thói quen uống cạn nước dùng vẫn là vấn đề cần được cân nhắc kỹ lưỡng để bảo vệ sức khỏe.
Nguy cơ mất cân bằng dinh dưỡng khi ăn phở kéo dài
Mặc dù phở cung cấp năng lượng và protein, nhưng việc ăn phở liên tục trong thời gian dài có thể dẫn đến tình trạng mất cân bằng dinh dưỡng. Một bát phở điển hình với 140g bánh phở, 100g thịt bò và 350ml nước dùng cung cấp khoảng 350-400 Kcal. Tuy nhiên, lượng chất xơ trong khẩu phần này rất thấp, chỉ khoảng 0,4g, trong khi cơ thể cần nhiều vitamin và khoáng chất hơn từ rau xanh.
Sự thiếu hụt chất xơ trầm trọng nếu chỉ duy trì chế độ ăn phở kéo dài sẽ gây ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa, điển hình là tình trạng táo bón. Các chuyên gia khuyến cáo người dân không nên ăn phở liên tục hàng ngày mà cần thường xuyên thay đổi thực đơn để đảm bảo cơ thể nhận đủ các nhóm dưỡng chất thiết yếu, tránh tình trạng thừa tinh bột nhưng thiếu vi chất.
Những nhóm đối tượng cần đặc biệt thận trọng
Các chuyên gia dinh dưỡng nhấn mạnh rằng một số nhóm người cần hạn chế hoặc thay đổi cách ăn phở để tránh làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh lý. Cụ thể, những người đang mắc bệnh tăng huyết áp và các bệnh lý về tim mạch cần tuyệt đối tránh uống cạn nước phở để kiểm soát lượng natri nạp vào.Người có chức năng thận suy giảm cũng cần thận trọng vì thận phải làm việc quá tải để đào thải muối và các chất hòa tan. Những bệnh nhân đang điều trị bệnh gout hoặc có chỉ số acid uric cao cần hạn chế tối đa nước hầm xương giàu purin. Cuối cùng, người cao tuổi cũng là đối tượng nên điều chỉnh thói quen ăn uống này để bảo vệ hệ tim mạch và tiêu hóa vốn đã nhạy cảm hơn theo độ tuổi.
